ソラニンとメークインについて
じゃがいもには、「ソラニン」という毒があります。
ソラニンはステロイドアルカロイドの一種で、
じゃがいもの皮や芽などに含まれるのですが、
神経に作用し、中毒になると嘔吐、頭痛、
頻脈、胃炎、下痢などを起こします。
中毒を予防するため、じゃがいもを調理する際、
芽を取ることはよく知られていますが、
これ以外にも気をつけなければならないことがあります。
じゃがいもの保存方法です。
じゃがいもの皮は、光が当たると葉緑素が出来ることから、
緑色に変化します。
この緑色の皮にもソラニンが含まれているので、
じゃがいもはなるべく日陰で保存した方が良いのです。
じゃがいもの中で、メークインは特に皮が緑色になりやすい特徴を持っています。
メークインはソラニンの含有量が多い品種で、
特に小型のものは濃度が高いと言われています。
ただ、適切な調理法を行えば、メークインでも安全です。
もし芽や緑色の皮を見つけたら、
きちんと取り除いてから調理しましょう。